食品中的殘留物質(zhì)是指食品原料的生產(chǎn)過程，由于各種原因，食品原料被引入有害化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)消費(fèi)者的健康有安全問題，例如殺蟲劑，優(yōu)質(zhì)藥物和飼料添加劑。農(nóng)藥是指在農(nóng)業(yè)，林業(yè)生產(chǎn)中用于預(yù)防，控制，消除疾病，昆蟲，草和其他有害生物或調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)的化學(xué)和生物制劑。一般意義上的農(nóng)藥通常指其化學(xué)試劑。

目前，世界上生產(chǎn)的農(nóng)藥原藥有上千種，而中國(guó)的農(nóng)藥原藥有近200種。這些農(nóng)藥原始藥物具有神經(jīng)毒性，并且對(duì)生物有害。歷史上已使用的殺蟲劑包括有機(jī)氯，有機(jī)磷，氨基甲酸酯，有機(jī)硫，有機(jī)砷，有機(jī)氯化物，有機(jī)氟和其他農(nóng)藥。它們?cè)谵r(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展中具有重要作用，也帶來了環(huán)境污染問題。

農(nóng)藥殘留我們可以使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀來測(cè)量水果和蔬菜。該儀器易于操作且易于攜帶。它可以廣泛用于超市和其他地方，為農(nóng)藥殘留的初步篩選做出了重要貢獻(xiàn)。農(nóng)藥有很多危害，由于噴灑了農(nóng)藥，農(nóng)藥不僅殘留在食物表面，組織和土壤上，還通過飼料進(jìn)入人和動(dòng)物產(chǎn)品，或通過水體進(jìn)入水產(chǎn)品和植物，特別是在食物鏈中，危害人類食品安全。

1980年代后，全世界開始禁止使用殘留量高且污染持久性強(qiáng)的農(nóng)藥。在2001年聯(lián)合國(guó)斯德哥爾摩環(huán)境會(huì)議上，有12種有機(jī)污染物被禁止或嚴(yán)格限制，其中9種是有機(jī)氯農(nóng)藥，因?yàn)檫@些有機(jī)氯農(nóng)藥非常穩(wěn)定并且在自然界中保留時(shí)間很長(zhǎng)，因此它們也會(huì)引起食品安全問題 。例如，在水產(chǎn)品，植物等的生長(zhǎng)期間，存在殘留有機(jī)氧從環(huán)境向環(huán)境移動(dòng)的問題，食品安全檢測(cè)問題也越來越是重中之重。